Lasagnes épinards & saumon

Cette fois-ci c’est une recette de ma maman – enfin, pas vraiment une recette, plutôt un assemblage de plusieurs préparations, avec pour but de faire manger du poisson aux enfants et des légumes aux adultes.

Des lasagnes au saumon, donc.

Les lasagnes, c’est pas photogénique mais c’est super bon

Les ingrédients :
- 800g d’épinards hachés à la crème, surgelés
- 800g de saumon frais
- 800 ml de lait
800 partout pourque ce soit facile à retenir…
- beurre et farine
- un paquet de feuilles de lasagnes
- 80g de fromage rapé

La préparation :
Décongeler les épinards, quelques minutes au micro-ondes
Poêler le saumon quelques minutes : il ne doit pas être complètement cuit, mais suffisament pour pourvoir l’émietter (et enlever les arêtes).
Préparer une béchamel : un bon morceau de beurre (pourquoi pas 80g ?), et 2 énormes cuillères de farine, puis le lait (attention à ce qu’elle ne soit pas trop épaisse, au besoin ajouter un peu de lait). Un peu de noix de muscade pour parfumer, et voilà.

Le montage :
Au fond d’un grand plat, étaler une fine couche de béchamel, puis alterner les ingrédients dans l’ordre :
- plaques de lasagnes (inutile de précuire)
- saumon émietté
- épinards
- béchamel
- fromage rapé

Terminer par une bonne couche de béchamel, et enfourner 30 à 45 minutes à 180°C.

Trop fière de mon Papillon!

Et voilà mon gâteau Papillon, que j'ai préparé pour Erin qui va fêter ses 2 ans à la crèche aujourd'hui, il est y pas beau????!!!!!
La recette du gâteau au chocolat (copiée sur www.sucrissime.com):
200 g de chocolat noir
130 g de sucre
50 g de farine
150 g de beurre
4 oeufs

Faire fondre chocolat + beurre au micro-ondes.
Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger. Verser dans un moule souple et cuire environ 25 minutes à 170°C (th 6). Démouler immédiatement. Laisser complètement refroidir.

Le glaçage:
Mélanger 1 blanc d'oeuf + 200g de sucre glace + colorant alimentaire

La découpe (copiée sur www.odelices.com):

La déco:
Des smarties, des fraises Tagada, des bâtons de réglisse pour les antennes, du gel sucré pour faire des dessins, des p'tites billes multicolores, ...

Dommage, je ne serai pas là quand Erin va le découvrir, mais je la vois déjà dire: Pa-pi-llon!

Poulet coco-citronnelle

Du poulet fondant… une sauce douce et parfumée… des épices qui réveillent les papilles…
Parfait pour quand j’ai envie de soleil dans mon assiette.

(photo piquée à Marmiton, parce qu’après tout c’est ma recette)

Préparation : 45 mn (+ marinade)
Cuisson : 15 + 45 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients
Marinade	Poulet
- 2 citrons verts - 1 cc de graines de coriandre - 1/2 cc de poivre - 1 petit piment doux (facultatif) - 1 petit piment fort séché ou - 1 cc de piment en poudre - 1 bouquet de thym - 2 feuilles de bois d’inde - 1/4 cc de bois d'inde en poudre - 2 gousses d'ail	- 6 cuisses de poulet - 1 boîte de lait de coco - 1 carottes - 1 petit poivron rouge - 2 tomates - 2 bâtons de citronnelle - 2 oignons - 1 aubergine (facultatif)

(on peut remplacer le bois d’inde en feuilles par du laurier, et en poudre par un clou de girofle ou du poivre du Mexique)

Marinade
Piler tous les ingrédients secs de la marinade, écraser l’ail et presser les citrons. Bien mélanger et ajouter un filet d’huile.
Oter la peau du poulet (facultatif), éventuellement séparer les cuisses des hauts de cuisse. Entailler la chair et faire pénétrer la marinade dans les entailles. Laisser reposer mariner entre 2 et 12 heures.

Légumes
Emincer les oignons.
Détailler les carottes en petits morceaux, le poivron en lamelles et les tomates en dés. Ou l’inverse.
Couper les aubergines en long tronçons. Ou en rondelles.
Ecraser les bâtons de citronnelle avec le manche d’un couteau pour les fendre, et les couper en tronçons (peu importe, en fait).

Cuisson
Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte (en fonte si possible), et faire revenir le poulet à feu très vif. Il doit bien colorer, voire cramer. Réserver.
Faire dorer les oignons, puis disposer les morceaux de poulet dessus. Ajouter ensuite les légumes (sauf les tomates) et la citronnelle, saler et poivrer. Saler encore, sinon c’est fade.
Verser le lait de coco : le poulet de doit pas être complètement recouvert, mais bien baigner.
Couvrir à moitié, laisser mijoter 45 minutes à feu doux (selon les goûts : j'aime bien que la viande se détache et tombe des os, alors ça cuit parfois un peu plus longtemps). Ajouter les tomates en fin de cuisson (10 minutes environ)
Avant de servir, ajouter le jus d'un demi citron vert et, si on veut, des feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz.

Pain à la banane

Ma recette préférée pour le petit-déjeuner : le pain à la banane. Juste tiède, tartiné de beurre et de miel, c'est un régal...

Si vous avez une machine à pain, c’est facile et rapide. Si vous avez un peu de temps (3 fois 5 minutes), essayez de le faire cuire plutôt au four, c’est quand même bien meilleur.

Ingrédients
(à mettre dans l’ordre dans la machine à pain)
- 130 ml d’eau
- 2 cs d’huile neutre ou 1 cs de beurre fondu
- 2 cs de lait en poudre
- 1 banane écrasée
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cs de sucre roux
- 1 cs de miel
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de sel
- 450g de farine
- 1 sachet de levure ultra rapide
(cs = cuillère à soupe, cc = cuillère à café)

En machine à pain : programme pain, et hop !

Au four : lancer le programme ‘pâte’.
A la fin de la levée, dégazer le pâton = Quand la machine bipe, sortir la pâte et la jeter violemment sur le plan de travail fariné, à plusieurs reprises.
Mettre en forme et laisser pousser une deuxième fois = former 2 tresses ou plusieurs petites boules, dans deux moules à cake, et laisser doubler de volume.
Enfourner pour 20 minutes maximum à 180°CF, démarrage à four froid, avec coup de buée = Mettre les moules dans le four froid, allumer à 180°C. Au bout de 10 minutes environ, jeter un verre d’eau dans le four (en bas, pas sur les pains !) et vite refermer. Le pain va continuer à lever pendant que le four chauffe.
Une fois cuit, badigeonner les pains de lait tiède, éventuellement sucré (ils restent bien moelleux).

Astuce : faire lever la pâte en se servant du micro-ondes comme d’une étuve. On fait chauffer un ramequin d’eau, puis on met la pâte et on referme la porte. L’air est chaud est humide, parfait pour la levée.

Variante : Pour la mise en forme, prélever une petite quantité de pâte et placer un carré de chocolat au centre. Bien refermer, et poursuivre la recette. Résultat : des petits pains à la banane et au chocolat que l’on peut manger sans se mettre du chocolat partout !

Les oeufs au lait

Alias le Flamby Géant (il faut bien vendre aux enfants)

(oui, la photo est kitschouille)

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 4 oeufs
- 125 g de sucre

Faire bouillir le lait sucré (et parfumé d’une gousse de vanille si vous voulez faire chic). Battre les oeufs entiers, puis les mélanger avec le lait.
Faire un caramel au fond du plat (hop, sur le feu avec 3 morceaux de sucre). Verser la préparation aux oeufs et faire cuire 45 minutes à four doux.

La sauce qui arrache

(marinade Jerk)

Ca pique un peu mais pas trop, ça va avec tout, c’est vite fait, c’est pas gras, et les garçons aiment… que demander de plus ?

Il vous faudra :
- 4 ou 5 gros piments verts
- 1 petit piment antillais qui arrache
- 3 ou 4 oignons verts / cébettes / oignons nouveaux / cives (avec la tige)
- 2 échalottes (ou 1 oignon rouge)
- quelques grains de piment du mexique
- 1 bonne pincée de thym
- 1 cs sucre roux
- 1 cc 4 épices
- 4cs vinaigre + 4 cs d’huile

Comment procéder : tout couper en gros morceaux, entasser dans un mixer… et mixer !

Se conserve 1 mois dans un bocal, recouvert d’une couche d’huile, et au frais.

Note : on peut remplacer les grains de piment du mexique par un clou de girofle pilé, et mettre un peu plus de 4 épices.

Le fondant au chocolat de Thomas

Une recette de mon petit frère, pour un gâteau hyper fondant (ouh là là, tout ce beurre...)

Une petite part suffit à combler les plus gigantesques envies de chocolat. Si si, je n’en ai même pas repris, alors qu’il en restait plein.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 250g de chocolat
• 200g de beurre
• 180g de sucre
• 1 petite cuillère à soupe de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat (bain-marie ou micro-ondes, 3 fois 1 minute à puissance moyenne). Bien lisser le mélange.

Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse si vous en avez la patience. Sinon ça n’est pas grave, c’est juste moins joli à voir. Ajouter ensuite la farine, et une pincée de sel.

Incorporer le mélange chocolat-beurre et mélanger en résistant à la tentation de manger la pâte crue.

Verser dans un moule rond et enfourner pour 17 minutes à 180°C . On a l’impression que le gâteau n’est pas cuit, car il se fige en refroidissant.

Servir nature, ou avec de la crème anglaise, ou comme mon papa avec un yaourt nature (maison, bien sûr) (mais si, c’est très bon) (la preuve, mes filles adorent).