Le ragoût de porc des îles

(quelles îles ? la recette ne le dit pas…. à vous de voir)

Ce n’est pas très photogénique, mais succulent… regardez  la fourchette tapie sur la gauche, prête à bondir sur sa proie sans défense !

Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)

Pour la marinade : . 5 cs d’huile olive. . 2 cs de jus de citron . 1 gousse d'ail . 3 cs de sauce soja . 3 cs de sauge La viande : . 1.5 kg d'échine de porc en dés

Pour le reste : . 3 cs de Xérès mi sec . 2 cs de maïzena . 2 cs de sucre roux . 20 cl de bouillon de poulet . 10 cl de lait de coco . 1/2 cc de marjolaine (facultatif) . 1/4 cc de muscade, gingembre, girofle . 1 bouquet de coriandre

(il y en a beaucoup, mais n’ayez pas peur : ça cuit tout seul, c’est une recette de flemmarde)

Mélanger l'huile, le citron, l'ail, la sauge et 1 cs de sauce soja.
Faire mariner le porc dans ce mélange pendant 1 à 2 heures.

Faire dorer le porc à feu vif dans une cocotte (en fonte, bien sûr) bleue ou noire (je ne garantis pas que le goût soit le même dans une cocotte rouge). Réserver.

Mélanger 2 cs de soja, le Xérès et la maïzena. Ajouter le sucre, puis le bouillon, le lait de coco, la marjolaine et les épices. Verser sur le porc, et porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire au four à 190°C pendant 2 heures.

Retirer du four, incorporer les feuilles de coriandre ciselées et 1 à 2 cs de noix de coco râpée (facultatid).

Servir avec du riz blanc, et du piment pour les amateurs.

 

Qu’est-ce qui mange mes moules en silicone ?

Les filles, l’heure est grave… Hier soir j’ai sorti mes moules à muffins en silicone pour faire des cakes à la banane.

Et là, surprise totale : quelque chose les avait grignottés ! Si si, regardez bien, on voit des traces de dents :

 Mais pourquoi une souris irait-elle grignotter des moules en silicone ? Si vous avez une idée, je suis preneuse !

 

 

Sablés chocolat puissance 3

La recette vient de là : Piment oiseau

En une semaine, je l’ai faite 2 fois… si vous êtes en manque de chocolat, c’est cette recette qu’il vous faut.
C’est très très fort en chocolat (et en même temps, mes filles les engloutissent comme de vulgaires BNs, allez comprendre).

Voici donc les ingrédients (avec de très légères modifications, je ne peux pas m’en empêcher) (Cela dit, la recette d’origine est très bien) :
-110g de beurre doux ramolli
-100g de sucre roux
-1 cs de de vanille liquide
-140g de chocolat noir
-120g de farine
-20g de cacao en poudre (non sucré)
-1/2 càc de levure
-25g de grué de cacao
Pour parfumer : la recette dit 1/2 cc de fleur de sel. J’ai fait une fois avec 1/2 cc de piment d’espelette (ça chauffe un peu et ça fait ressortir le chocolat), et une fois avec 1 cs de confiture de lait, pour adoucir un peu.

Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le beurre avec le sucre, le sel et la vanille. Faites fondre la moitié du chocolat et ajoutez-le au mélange précédent.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure puis continuez à fouetter au batteur. Incorporez ensuite le grué de cacao et le reste du chocolat haché.

Mettre au frais, ou pas (le temps que le four chauffe à 180°C, c’est suffisant).
Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les légèrement sur la plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé of course). Faites cuire 10 à 12 minutes.

Attention, les sablés sont très mous et très fragiles à la sortie du four. Ils durciront en refroidissant.

Fondant chocolat-marrons

Parfois, on a de furieuses envies de sucre, de chocolat, d’une douceur à partager avec les copines… Alors on sort sa cuillère en bois, pour faire ça : le fondant au chocolat et aux marrons de Bergamotte (allez visiter son blog, c’est la réponse idéale aux envies de sucre).
Oeufs : check.
Sucre : check.
Chocolat : check
Crème de marron : pas check ! c’est de la purée nature, il va falloir improviser… (ça tombe bien, j’ai du mal à suivre les recettes, j’ai l’impression d’être à l’école)

Voici donc ma version, pas de photo car il ne reste que des miettes.

Ingrédients
- 3 oeufs + 1 blanc (le blanc est facultatif, il passait par là et je n’ai pas voulu le laisser tout seul)
- 100g de chocolat noir
- 1 petite boîte de purée de marrons au naturel (439g)
- 100g de beurre
- 130g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé (n’hésitez pas à goûter la pâte crue pour adapter la quantité de sucre)
- 1 cs de liqueur de châtaigne (facultatif)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Ajouter la purée de marrons et bien mélanger (le plus simple est de donner un coup de mixeur). Ajouter le sucre, puis les jaunes d’œuf.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange marrons-chocolat.

Verser dans un moule et bien lisser le mélange. Saupoudrer d’un peu de sucre et enfourner 30 minutes à 175°C

Laisser refroidir et “figer” avant de déguster pour le petit creux de 11h, le dessert de midi, ou le thé de 16h30. Il n’en restera plus pour le soir.

Lasagnes épinards & saumon

Cette fois-ci c’est une recette de ma maman – enfin, pas vraiment une recette, plutôt un assemblage de plusieurs préparations, avec pour but de faire manger du poisson aux enfants et des légumes aux adultes.

Des lasagnes au saumon, donc.

Les lasagnes, c’est pas photogénique mais c’est super bon

Les ingrédients :
- 800g d’épinards hachés à la crème, surgelés
- 800g de saumon frais
- 800 ml de lait
800 partout pourque ce soit facile à retenir…
- beurre et farine
- un paquet de feuilles de lasagnes
- 80g de fromage rapé

La préparation :
Décongeler les épinards, quelques minutes au micro-ondes
Poêler le saumon quelques minutes : il ne doit pas être complètement cuit, mais suffisament pour pourvoir l’émietter (et enlever les arêtes).
Préparer une béchamel : un bon morceau de beurre (pourquoi pas 80g ?), et 2 énormes cuillères de farine, puis le lait (attention à ce qu’elle ne soit pas trop épaisse, au besoin ajouter un peu de lait). Un peu de noix de muscade pour parfumer, et voilà.

Le montage :
Au fond d’un grand plat, étaler une fine couche de béchamel, puis alterner les ingrédients dans l’ordre :
- plaques de lasagnes (inutile de précuire)
- saumon émietté
- épinards
- béchamel
- fromage rapé

Terminer par une bonne couche de béchamel, et enfourner 30 à 45 minutes à 180°C.

Trop fière de mon Papillon!

Et voilà mon gâteau Papillon, que j'ai préparé pour Erin qui va fêter ses 2 ans à la crèche aujourd'hui, il est y pas beau????!!!!!
La recette du gâteau au chocolat (copiée sur www.sucrissime.com):
200 g de chocolat noir
130 g de sucre
50 g de farine
150 g de beurre
4 oeufs

Faire fondre chocolat + beurre au micro-ondes.
Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger. Verser dans un moule souple et cuire environ 25 minutes à 170°C (th 6). Démouler immédiatement. Laisser complètement refroidir.

Le glaçage:
Mélanger 1 blanc d'oeuf + 200g de sucre glace + colorant alimentaire

La découpe (copiée sur www.odelices.com):

La déco:
Des smarties, des fraises Tagada, des bâtons de réglisse pour les antennes, du gel sucré pour faire des dessins, des p'tites billes multicolores, ...

Dommage, je ne serai pas là quand Erin va le découvrir, mais je la vois déjà dire: Pa-pi-llon!

Poulet coco-citronnelle

Du poulet fondant… une sauce douce et parfumée… des épices qui réveillent les papilles…
Parfait pour quand j’ai envie de soleil dans mon assiette.

(photo piquée à Marmiton, parce qu’après tout c’est ma recette)

Préparation : 45 mn (+ marinade)
Cuisson : 15 + 45 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients
Marinade	Poulet
- 2 citrons verts - 1 cc de graines de coriandre - 1/2 cc de poivre - 1 petit piment doux (facultatif) - 1 petit piment fort séché ou - 1 cc de piment en poudre - 1 bouquet de thym - 2 feuilles de bois d’inde - 1/4 cc de bois d'inde en poudre - 2 gousses d'ail	- 6 cuisses de poulet - 1 boîte de lait de coco - 1 carottes - 1 petit poivron rouge - 2 tomates - 2 bâtons de citronnelle - 2 oignons - 1 aubergine (facultatif)

(on peut remplacer le bois d’inde en feuilles par du laurier, et en poudre par un clou de girofle ou du poivre du Mexique)

Marinade
Piler tous les ingrédients secs de la marinade, écraser l’ail et presser les citrons. Bien mélanger et ajouter un filet d’huile.
Oter la peau du poulet (facultatif), éventuellement séparer les cuisses des hauts de cuisse. Entailler la chair et faire pénétrer la marinade dans les entailles. Laisser reposer mariner entre 2 et 12 heures.

Légumes
Emincer les oignons.
Détailler les carottes en petits morceaux, le poivron en lamelles et les tomates en dés. Ou l’inverse.
Couper les aubergines en long tronçons. Ou en rondelles.
Ecraser les bâtons de citronnelle avec le manche d’un couteau pour les fendre, et les couper en tronçons (peu importe, en fait).

Cuisson
Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte (en fonte si possible), et faire revenir le poulet à feu très vif. Il doit bien colorer, voire cramer. Réserver.
Faire dorer les oignons, puis disposer les morceaux de poulet dessus. Ajouter ensuite les légumes (sauf les tomates) et la citronnelle, saler et poivrer. Saler encore, sinon c’est fade.
Verser le lait de coco : le poulet de doit pas être complètement recouvert, mais bien baigner.
Couvrir à moitié, laisser mijoter 45 minutes à feu doux (selon les goûts : j'aime bien que la viande se détache et tombe des os, alors ça cuit parfois un peu plus longtemps). Ajouter les tomates en fin de cuisson (10 minutes environ)
Avant de servir, ajouter le jus d'un demi citron vert et, si on veut, des feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz.

Pain à la banane

Ma recette préférée pour le petit-déjeuner : le pain à la banane. Juste tiède, tartiné de beurre et de miel, c'est un régal...

Si vous avez une machine à pain, c’est facile et rapide. Si vous avez un peu de temps (3 fois 5 minutes), essayez de le faire cuire plutôt au four, c’est quand même bien meilleur.

Ingrédients
(à mettre dans l’ordre dans la machine à pain)
- 130 ml d’eau
- 2 cs d’huile neutre ou 1 cs de beurre fondu
- 2 cs de lait en poudre
- 1 banane écrasée
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cs de sucre roux
- 1 cs de miel
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de sel
- 450g de farine
- 1 sachet de levure ultra rapide
(cs = cuillère à soupe, cc = cuillère à café)

En machine à pain : programme pain, et hop !

Au four : lancer le programme ‘pâte’.
A la fin de la levée, dégazer le pâton = Quand la machine bipe, sortir la pâte et la jeter violemment sur le plan de travail fariné, à plusieurs reprises.
Mettre en forme et laisser pousser une deuxième fois = former 2 tresses ou plusieurs petites boules, dans deux moules à cake, et laisser doubler de volume.
Enfourner pour 20 minutes maximum à 180°CF, démarrage à four froid, avec coup de buée = Mettre les moules dans le four froid, allumer à 180°C. Au bout de 10 minutes environ, jeter un verre d’eau dans le four (en bas, pas sur les pains !) et vite refermer. Le pain va continuer à lever pendant que le four chauffe.
Une fois cuit, badigeonner les pains de lait tiède, éventuellement sucré (ils restent bien moelleux).

Astuce : faire lever la pâte en se servant du micro-ondes comme d’une étuve. On fait chauffer un ramequin d’eau, puis on met la pâte et on referme la porte. L’air est chaud est humide, parfait pour la levée.

Variante : Pour la mise en forme, prélever une petite quantité de pâte et placer un carré de chocolat au centre. Bien refermer, et poursuivre la recette. Résultat : des petits pains à la banane et au chocolat que l’on peut manger sans se mettre du chocolat partout !

Les oeufs au lait

Alias le Flamby Géant (il faut bien vendre aux enfants)

(oui, la photo est kitschouille)

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 4 oeufs
- 125 g de sucre

Faire bouillir le lait sucré (et parfumé d’une gousse de vanille si vous voulez faire chic). Battre les oeufs entiers, puis les mélanger avec le lait.
Faire un caramel au fond du plat (hop, sur le feu avec 3 morceaux de sucre). Verser la préparation aux oeufs et faire cuire 45 minutes à four doux.

La sauce qui arrache

(marinade Jerk)

Ca pique un peu mais pas trop, ça va avec tout, c’est vite fait, c’est pas gras, et les garçons aiment… que demander de plus ?

Il vous faudra :
- 4 ou 5 gros piments verts
- 1 petit piment antillais qui arrache
- 3 ou 4 oignons verts / cébettes / oignons nouveaux / cives (avec la tige)
- 2 échalottes (ou 1 oignon rouge)
- quelques grains de piment du mexique
- 1 bonne pincée de thym
- 1 cs sucre roux
- 1 cc 4 épices
- 4cs vinaigre + 4 cs d’huile

Comment procéder : tout couper en gros morceaux, entasser dans un mixer… et mixer !

Se conserve 1 mois dans un bocal, recouvert d’une couche d’huile, et au frais.

Note : on peut remplacer les grains de piment du mexique par un clou de girofle pilé, et mettre un peu plus de 4 épices.

Le fondant au chocolat de Thomas

Une recette de mon petit frère, pour un gâteau hyper fondant (ouh là là, tout ce beurre...)

Une petite part suffit à combler les plus gigantesques envies de chocolat. Si si, je n’en ai même pas repris, alors qu’il en restait plein.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 250g de chocolat
• 200g de beurre
• 180g de sucre
• 1 petite cuillère à soupe de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat (bain-marie ou micro-ondes, 3 fois 1 minute à puissance moyenne). Bien lisser le mélange.

Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse si vous en avez la patience. Sinon ça n’est pas grave, c’est juste moins joli à voir. Ajouter ensuite la farine, et une pincée de sel.

Incorporer le mélange chocolat-beurre et mélanger en résistant à la tentation de manger la pâte crue.

Verser dans un moule rond et enfourner pour 17 minutes à 180°C . On a l’impression que le gâteau n’est pas cuit, car il se fige en refroidissant.

Servir nature, ou avec de la crème anglaise, ou comme mon papa avec un yaourt nature (maison, bien sûr) (mais si, c’est très bon) (la preuve, mes filles adorent).

Poisson cru à la Tahitienne & Mai Tai

En ce vendredi soir plutôt calme à la maison (Olivier est parti voir Avatar au ciné), je me suis mise devant la Ferme des Célébrités, mais vu la cata, je préfère vous donner une petite recette:

Poisson Cru à la Tahitienne

Pour 4 personnes:
- 4 pavés de thon (moi je les achète chez Picard, ils sont plus facile à couper à mi-décongélation)
- 6 citrons verts
- 2 oignons nouveaux
- 1 brique de lait de coco
- 2 carottes
- 1 concombre
- 1 tomate
- quelques feuilles de laitue
- sel, poivre
Couper le thon en cubes (pas trop petits), presser les citrons verts, émincer les oignons nouveaux et faites mariner les cubes de thon dans le jus de citron et les oignons émincés pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Égoutter le thon et le couvrir de lait de coco. Salez, poivrez, et mettez au frais pendant au moins 30 minutes. Présentez avec les carottes râpées, le concombre tranché, la tomate coupée en cube, et la laitue.
Pour accompagner tout ça, je vous propose une boisson locale tahitienne:

Le Mai Tai

- 60 ml de rhum blanc - 60 ml de rhum ambré - 30 ml de curaçao bleu - 30 ml de jus de citron vert - 1 c. à soupe de sirop de grenadine ou de sucre - 1 c. à soupe de sirop d'orgeat
Tout ça me donne quand même un peu envie de vous faire partager quelques photos de mon pays chéri:

Bouchées coco-caramel

J'allais poster une recette de soupe brocoli-bleu... mais après mûre réflexion ces petites bombes caloriques à la noix de coco semblaient plus appropriées.


Ingrédients pour 15 bouchées
- 2 blancs d'oeufs (~ 60g)
- 75g de sucre
- 110g de noix de coco rapée
- quelques cuillères de confiture de lait

Battre légèrement les blancs et le sucre. Ajouter la noix de coco et bien mélanger. La pâte doit être suffisament épaisse et sèche pour être manipulée à la main.

Pour former les bouchées 2 méthodes :
- Former de petites boules, creuser un petit trou au mileu et garnir de confiture de lait, puis refermer tant bien que mal.
- Etaler une cuillère à café de pâte dans une main, poser une lichette de confiture de lait au milieu, et former une boulette en emprisonnant la garniture.
De toute façon, on termine avec les mains pleines de noix de coco et toutes collantes. Le plus dur est de ne pas se lécher les doigts avant d'avoir fait toutes les boules.

Cuire 15 minutes à 170°, en laissant un peu colorer.
Ne pas tout manger pour en faire profiter les copines au boulot.

Et pour la soupe ? C'est simple : cuire à la cocotte minute 1 tête de brocoli, 2 patates, 3cm de céleri et un oignon, avec 1/2l d'eau... puis tout mixer avec 1 trait de crème fraîche et 50g de roquefort / bleu / gorgonzola. La botte secrète : ajouter le reste de jus du rôti de dimanche.