Poulet coco-citronnelle

Du poulet fondant… une sauce douce et parfumée… des épices qui réveillent les papilles…
Parfait pour quand j’ai envie de soleil dans mon assiette.

(photo piquée à Marmiton, parce qu’après tout c’est ma recette)

Préparation : 45 mn (+ marinade)
Cuisson : 15 + 45 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients
Marinade	Poulet
- 2 citrons verts - 1 cc de graines de coriandre - 1/2 cc de poivre - 1 petit piment doux (facultatif) - 1 petit piment fort séché ou - 1 cc de piment en poudre - 1 bouquet de thym - 2 feuilles de bois d’inde - 1/4 cc de bois d'inde en poudre - 2 gousses d'ail	- 6 cuisses de poulet - 1 boîte de lait de coco - 1 carottes - 1 petit poivron rouge - 2 tomates - 2 bâtons de citronnelle - 2 oignons - 1 aubergine (facultatif)

(on peut remplacer le bois d’inde en feuilles par du laurier, et en poudre par un clou de girofle ou du poivre du Mexique)

Marinade
Piler tous les ingrédients secs de la marinade, écraser l’ail et presser les citrons. Bien mélanger et ajouter un filet d’huile.
Oter la peau du poulet (facultatif), éventuellement séparer les cuisses des hauts de cuisse. Entailler la chair et faire pénétrer la marinade dans les entailles. Laisser reposer mariner entre 2 et 12 heures.

Légumes
Emincer les oignons.
Détailler les carottes en petits morceaux, le poivron en lamelles et les tomates en dés. Ou l’inverse.
Couper les aubergines en long tronçons. Ou en rondelles.
Ecraser les bâtons de citronnelle avec le manche d’un couteau pour les fendre, et les couper en tronçons (peu importe, en fait).

Cuisson
Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte (en fonte si possible), et faire revenir le poulet à feu très vif. Il doit bien colorer, voire cramer. Réserver.
Faire dorer les oignons, puis disposer les morceaux de poulet dessus. Ajouter ensuite les légumes (sauf les tomates) et la citronnelle, saler et poivrer. Saler encore, sinon c’est fade.
Verser le lait de coco : le poulet de doit pas être complètement recouvert, mais bien baigner.
Couvrir à moitié, laisser mijoter 45 minutes à feu doux (selon les goûts : j'aime bien que la viande se détache et tombe des os, alors ça cuit parfois un peu plus longtemps). Ajouter les tomates en fin de cuisson (10 minutes environ)
Avant de servir, ajouter le jus d'un demi citron vert et, si on veut, des feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz.